Панкреатит на танҳо табобати дорувориро талаб мекунад: дастурҳои духтурро барои парҳези дуруст риоя кардан лозим аст. Барои беҳтар ҳис кардан, ба шумо барои панкреатит парҳези қатъӣ лозим аст. Ҳатто дар давраи ремиссия, шумо набояд хӯрокҳои пухта, тунд ва дигар хӯрокҳоро бихӯред, ки боиси зиёд шудани секрецияи ферментҳо дар гадуди зери меъда мешаванд. 
Ҳангоми шадидшавӣ танҳо нӯшокиҳои муайян иҷозат дода мешавад; хӯрдани ғизои сахт боиси мушкилиҳои гуногун мегардад. Бе риояи парҳез, коҳиш додани аксуламалҳои илтиҳобии гадуди зери меъда ғайриимкон аст.
Бо панкреатит чӣ гуна бояд дуруст бихӯрад: қоидаҳои умумӣ
Вазифаи муҳими гадуди зери меъда истеҳсоли гормонҳо мебошад. Инсулин як моддаи фаъоли биологӣ мебошад, ки глюкозаро ба гликоген табдил медиҳад, то онро дар узвҳои депо ҳамчун захираи энергияи зуд нигоҳ дорад.
Илова бар ин, гадуди зери меъда катализаторҳо ва ферментҳоро истеҳсол мекунад, ки дар таҷзияи ғизое, ки аз меъда ба рӯдаи дувоздаҳ аст, иштирок мекунанд. Панкреас барои таҷзияи карбогидратҳо нисбат ба дигарон масъултар аст. Амилаза фермент ба шикастани карбогидратҳои мураккаб ҳангоми ҳозима кӯмак мекунад. Он асосан дар гадуди зери меъда истеҳсол мешавад.
Шарбати гадуди зери меъда дар ҳазми чарбҳо нақши муҳим дорад. Аз ин рӯ, одамони гирифтори илтиҳоби гадуди зери меъда бояд истеъмоли орд, ширинӣ ва хӯрокҳои равғаниро кам кунанд, то ғадудро ба кори зиёдатӣ маҷбур накунанд. Афзалият дар ғизо бояд бо сафедаҳои растанӣ ва гӯшт боқӣ монад.
Барои беморони гирифтори панкреатит ҷадвали парҳезии № 5 тавсия дода мешавад. Он дорои маҳсулотест, ки барои илтиҳоби шадид ва музмини рӯдаи ҳозима тасдиқ шудааст.
Ҳангоми таҳияи меню барои панкреатит, на танҳо ба намуди маҳсулоти тавсияшуда, балки ба тарзи тайёр кардани онҳо низ диққат дода мешавад. Ба хӯрокҳои мамнӯъ гӯшт, бирён, пухта ва дуддодашуда дохил мешаванд. Хӯроки истеъмолшаванда бояд нарм бошад, сабзавотро буғ кардан ё буғ кардан, гӯштро барои муддати дароз пухтан тавсия дода мешавад.
Ба сабзавот диккати махсус дода мешавад. Шалғам, зуккини ва каду тавсия дода мешавад. Сабзавотро маҳдуд кардан лозим аст. Бисёр меваҳои ширин ва буттамеваҳои турш хилофианд. Ҳанут ва хушбӯй, ки секрецияи шарбати гадуди зери меъдаро зиёд мекунанд ва боиси авҷ гирифтани панкреатит мешаванд, қатъиян манъ аст.
Қоидаҳои умумии парҳез:
- Хӯроки хурди зуд-зуд таъмин кунед. Қисмҳо бояд хурд бошанд (тақрибан 200 г).
- Миқдори сафедаҳо, карбогидратҳо, равғанҳо ва минералҳои истеъмолшударо мувозинат кунед.
- Маҳдуд кардани хӯрокҳое, ки метавонанд боиси хашм дар луобпардаи меъда ва рӯда шаванд.
- Аз меню бирён, намакин, дуддодашуда, тунд ва маринадҳоро истисно кунед. Кетчуп, майонез, аджикаи тунд ва гайра манъ аст.
- Оби гарми минералӣ тавсия дода мешавад.
Ғизои дуруст ба шумо имкон медиҳад, ки ремиссияро дароз кунед ва ҳамларо ба вуҷуд наоред. Маҳз вайрон кардани парҳез, ки аксар вақт ба бад шудани кори рӯдаи меъдаву рӯда оварда мерасонад.
Парҳез барои панкреатитҳои шадид
Аксуламалҳои шадиди илтиҳобии гадуди зери меъда боиси мушкилоти ҷиддие мешаванд, ки ба ҳаёти бемор таҳдид мекунанд. Аз ин рӯ, ҳангоми ҳамлаи панкреатит, фавран духтуронро даъват кардан ва ҳама дастурҳои духтурро риоя кардан ва парҳези қатъиро риоя кардан лозим аст.
Дар рӯзи аввали ҳамлаи панкреатит ҳама гуна хӯрок хориҷ карда мешавад. Шумо набояд ҳатто он чизеро, ки ба назар хӯрокҳои сабук ба назар мерасанд, нахӯред, масалан, шӯрбоҳо бе бирён. Рӯза бояд то 40 соат аз лаҳзаи авҷ гирифтани беморӣ риоя шавад.
Парҳез барои панкреатит ҳангоми ҳамла аз моеъ иборат аст. Ба шумо иҷозат дода мешавад, ки оби маъданиро оҳиста-оҳиста бинӯшед, ки газҳоро пешакӣ озод кардаед ва гулҳои гулобии суст пухташуда. Ба шумо иҷозат дода мешавад, ки тақрибан 1 литр дар як рӯз бинӯшед. Тавсия дода мешавад, ки ҳар ду соат на бештар аз як шиша бинӯшед. Нӯшокӣ бояд дар ҳарорати хонагӣ бошад. Шумо набояд қайнвар ё оби маъданиро гарм накунед: нӯшокии гарм метавонад секрецияро зиёд кунад, ки ба ҳамлаи дард оварда мерасонад.
Хӯроки фраксия барои панкреатит дар калонсолон аз рӯзи сеюми пас аз ҳамла иҷозат дода мешавад. Хӯрок бояд аз сафедаҳо бой бошад, намак бояд ба ҳадди ақал нигоҳ дошта шавад. Масалан, шумо метавонед синаи мурғ судак бихӯред, ки бояд дар як мошини суфтакунандаи гӯшт хок карда шавад. Порридҳо истисно карда мешаванд, зеро онҳо аз пайвастагиҳои карбогидрат бой мебошанд ва кори зиёд кардани узвро талаб мекунанд.
Дар рӯзи ҳафтум, беморон ба риояи парҳези № 5 шурӯъ мекунанд. Ҳама хӯрокҳо ба таври мӯътадил гарм ва каме намакин дода мешаванд. Хӯрокҳои пухта ва дуддодашуда иҷозат дода намешавад. Ҳатто хатои хурд дар ғизо фавран ҳамлаи нави бемориро ба вуҷуд меорад.
Парҳез барои панкреатит музмин
Парҳези табобатӣ барои панкреатит аз хӯрокҳои фраксия иборат аст, ки луобпардаи меъда ва рӯдаҳоро ба хашм намеоранд. Хӯрок набояд боиси афзоиши кори функсионалии узвҳои ҳозима шавад.
Агар шумо бемориҳои гадуди зери меъда дошта бошед ва онро ба меню дохил кунед, шумо чӣ хӯрдан мумкин аст:
- Дар шакли музмини беморӣ шӯрбоҳо иҷозат дода мешавад, аммо онҳоро бо гӯшти лоғар пухта ва пухтан мумкин нест. Шумо метавонед мурғ (сина) судак, харгӯш, гӯсола лоғар бихӯред.
- Шумо метавонед аз маҳсулоти ширии ферментшуда ҳама чизро иҷро кунед, аммо танҳо навъҳои камравған. Тавсия дода мешавад, ки панири тару тоза ва кефир - 1% равған.
- Порридҳо маҳдуданд, зеро онҳо истеҳсоли пуршиддати ферментҳоро барои ҳазм кардани карбогидратҳо ва гормон барои паст кардани глюкозаи хун маҷбур мекунанд. Маҳсулоти пухта ва макарон комилан истисно карда мешаванд.
- Пиёз, сирпиёз, шалғамча ва дигар сабзавотҳое, ки меъдаро хашм мекунанд, истисно карда мешаванд.
- Агар шумо панкреатит дошта бошед, шумо бояд аз ҳама гуна нӯшокиҳои спиртӣ худдорӣ кунед.
- Гӯшти дуддодашуда, шириниҳо ва хӯрокҳои дар гриль пухташуда манъ аст. Даст кашидан аз хӯрокҳои пухта, тунд ва шӯр лозим аст.
- Хӯрок бояд 5-6 бор дар як рӯз бошад.
- Ҳар як порция на бештар аз 300 грамм аст.
- Миқдори якрӯзаи килокалория аз 2400-2800 зиёд нест.
Парҳези сафеда бе шир чист, бисёр беморон мепурсанд. Шир боиси варам ва нороҳатӣ мегардад, ки дар маҷмӯъ ба системаи ҳозима таъсири манфӣ мерасонад. Барои панкреатит танҳо маҳсулоти ширии фермент иҷозат дода мешавад ва шир истисно карда мешавад.
Маҳсулоти пурра ё қисман маҳдуд
Ҳангоми ремиссияи панкреатит, гӯшт ва моҳӣ иҷозат дода мешавад. Ин маҳсулот аз рӯи мазмун ва таркиби равған фарқ мекунанд ва на ҳама барои парҳез мувофиқанд.
Дар байни гӯшт инҳо манъ аст:
- Барра. Ин навъи гӯшт серравган ҳисобида мешавад ва барои дастархон тавсия дода намешавад, зеро он боиси вайроншавии кори гадуди зери меъда мегардад. Шумо метавонед танҳо порчаҳои судакҳои камравғанро на бештар аз як маротиба дар як ҳафта бихӯред.
- Гӯшти мурғ. Ин як гӯшти хеле сахт аст, ки кори бештари узвҳои ҳозимаро талаб мекунад. Танҳо котлетҳои буғӣ барои истеъмоли баъзан иҷозат дода мешаванд.
- Навъҳои паррандаҳои ваҳшӣ (мурғобӣ, бедона, қаҳваранг), ки ҳангоми шикор сайд карда мешаванд. Ин гӯшт нисбат ба мурғ сахттар ва тобноктар аст. Чунин хӯрокҳо барои истеъмоли зуд тавсия дода намешаванд.
- Хук. Он бояд маҳдуд бошад, зеро бисёре аз қисмҳо хеле фарбеҳанд ва барои парҳез барои панкреатит мувофиқ нестанд. Равғани чарбу бояд комилан хориҷ карда шавад.
Ҳама маҳсулоти намакин, хушк ё дуддодашуда, моҳӣ ва гӯштро истисно кардан лозим аст. Истеъмоли аз ҳад зиёди нӯшокиҳои спиртӣ, ҳатто миқдори ками спирт низ таъсири манфӣ мерасонад.
Моҳӣ дар меню низ бояд маҳдуд бошад:
- Скумбрия серравган ҳисобида мешавад ва набояд намакин ва пухта шавад. Танҳо хӯрокҳои бо скумбрия судак иҷозат дода мешавад.
- Гулмоҳ аз сабаби миқдори калорияҳо маҳдуд аст. Як дона дар як ҳафта иҷозат дода мешавад.
- Ҳама гуна консервҳо маҳдуд аст - бо анчоус, сардина ва ғайра.
Ҳангоми хурдтарин аломати авҷ гирифтани панкреатит музмин, истисно кардан лозим аст: +
- сабзавот ва меваҳои тару тоза;
- ҳанут;
- хӯрокҳои дорои нахи зиёд, ба монанди карам;
- маҳсулоти аз мағоза харида бо миқдори зиёди консервантҳо;
- маҳсулоти хӯроквории зуд (хот-догҳо, гамбургерҳо, пирожниҳои гуногун);
- шириниҳо ва маҳсулоти нонпазӣ;
- ҳама гуна занбурўғҳо;
- оби газдор;
- машрубот.
Риояи парҳез барои кам кардани фарорасии авҷ гирифтан кӯмак мекунад ва ба ҳамла оварда намерасонад.
Маҳсулоти ваколатдор
Ғизои дуруст барои панкреатитҳои гадуди зери меъда марҳилаи ремиссияро дароз мекунад, ки сифати зиндагии беморро ба таври назаррас беҳтар мекунад. Ҳангоми ҳамла дард он қадар шадид аст, ки беморон аз ӯҳдаи корҳои муқаррарии худ баромада наметавонанд, кор дар корхона имконнопазир аст ва аксар вақт дар беморхона бистарӣ кардан лозим аст. Шумо наметавонед ба панкреатити шадид оварда расонад; шумо бояд менюро аз рӯйхати хӯрокҳое, ки парҳез иҷозат додааст, интихоб кунед.
Агар шумо панкреатит дошта бошед, чӣ хӯрдан мумкин аст?
- Нони сафеди якрӯза аз гандум пухта мешавад. Нони қаҳваранг, ки боиси варам мегардад, тавсия дода намешавад.
- Гӯшти лоғар. Масалан, мурғ, мурғ, харгӯш ва гӯшти гӯсола низ иҷозат дода мешавад.
- Моҳиҳои дарёӣ ё баҳрии навъҳои камравған. Онро дар фолга мепазанд, буғ карда, ҷӯшонда бихӯранд.
- Маҳсулоти шири камравған. Масалан, дар таркиби кефир, биокефир ва йогуртхои табий равганнокии 0—1 фоиз ичозат дода мешавад.
- Шӯрбои сабзавот, шӯрбои сабзавот. Хӯрокҳои гуногуни сабзавот бояд муддати тӯлонӣ буғ карда, пухта ё судак карда шаванд.
- Истеъмоли мӯътадили асал иҷозат дода мешавад.
- Порриджҳо бо об ё шир омода карда мешаванд. Шумо метавонед овёс, гречка, биринҷ бихӯред. Шумо метавонед як пораи хурди равғанро ба каду илова кунед.
Фаҳмидани он муҳим аст, ки ҳангоми панкреатит парҳезӣ маҳдудияти муваққатӣ нест, ин як роҳи ғизо барои ҳаёт аст. Бемор бояд ба хӯрдани хӯрок асосан судак ё буғӣ одат кунад. Маҳсулоти пухта хеле кам иҷозат дода мешавад. Хӯрокҳои пухта ё пухта комилан хориҷ карда мешаванд.
Агар бемор парҳезро риоя накунад, авҷ гирифтани панкреатит мунтазам боиси дард мегардад, сифати ҳаётро бадтар мекунад ва табобати маводи мухаддирро дар беморхона талаб мекунад. Илтиҳоби зуд-зуд ба adhesions ва рукуди мундариҷа дар ғадуд оварда мерасонад, ки боиси пайдоиши сангҳо мегардад. Чунин мушкилиҳо табобати ҷарроҳӣ ва давраи барқарорсозии тӯлониро талаб мекунанд.
Хусусиятҳои ғизои кӯдакон барои илтиҳоби гадуди зери меъда
Ғизои табобатӣ барои панкреатит дар беморони ҷавон аз истифодаи парҳези № 5 иборат аст. Кӯдак бояд бештар сафеда бихӯрад, ки дар гӯшт, кефир, панир, косибӣ, моҳии баҳрӣ, лубиёгӣ ва дигар растаниҳо мавҷуданд. Шумо бояд шириниҳо, яъне карбогидратҳоро маҳдуд кунед ва набояд хӯрокҳои равғаниро истеъмол кунед.
Парҳез барои илтиҳоби гадуди зери меъда дар кӯдакон аз синну соли онҳо вобаста аст. Менюи тахминӣ бояд мувофиқи тавсияҳои синну сол ва маҳдудиятҳое тартиб дода шавад, ки барои парҳези № 5 хосанд. Новобаста аз синну сол, бо панкреатит шумо набояд хӯрокҳои пухта, шӯр, консервантҳо ё маринадҳоро истеъмол накунед. Шумо бояд меваҳои ширин, меваҳоеро, ки метавонанд ҳозимаро халалдор кунанд, масалан, нахӯд, олу маҳдуд кунед. Конфет ва дигар маҳсулоти аз рангҳо ва консервантҳо бой манъ аст. Фастфуд, чипҳо ва нӯшокиҳои ранга қатъиян манъ аст.
Менюи намунавӣ барои 3 рӯз барои панкреатит: ҷадвал
Менюи ҳарҳафтаинаи панкреатит бояд ба хӯрокҳои сафеда асос ёбад. Дар парҳез гӯшт ва моҳии лоғар гуногун буда, маҳсулоти зиёди ширӣ иҷозат дода мешавад. Аз хӯрокҳои равғанӣ даст кашидан лозим аст ва ба шириниҳо майл кардан тавсия дода намешавад.
Менюи намунавӣ барои ҳар рӯз:
| Вақти хӯрокхӯрӣ | Хӯрокҳо барои 1 рӯз | Хӯрокҳо барои рӯзи 2 | Хӯрокҳо барои рӯзи 3 |
| Субҳона | Райс porridge шири моеъ бо иловаро себ, чой сабз. | Пули об аз каду ва арзан. Шумо метавонед 20 г равған илова кунед. Чойи фитотерапия бо асал. | Мюсли бо кефир. |
| Субҳони дер | авокадо каду буѓї. Шумо метавонед ним қошуқи асал ё каме қаймоқ илова кунед. | Пурра аз себи тозашуда. | Панири косибии камравған. |
| Хӯроки нисфирӯзӣ | Курси якум борщ бо сабзавот аст. Туна пухта бо брокколи. Крекерҳо. | Шӯрбои сабзавот (сабзӣ, гулкарам, zucchini). Гӯшти гӯшти Туркия. | Шӯрбои авокадо аз каду. Як пораи гӯшти гӯсола судак. |
| Хӯроки нисфирӯзӣ | Панир, косибӣ паст-фарбеҳ, қамчинкорӣ бо шири skim. | Йогурти камравған бо иловаро меваи хушк. | Биринҷ ва пудинги қаҳваранг |
| Хӯроки шом | Гӯшти буғӣ, ки аз гӯшти лоғар бо як порча нони якрӯза пухта мешавад. | Моҳии камравған дар фолга бо нони ҷавдор пухта. | авокадо сабзавот бо илова намудани гов судак. |
Пеш аз хоб, агар хохиш, як пиёла кефири равганаш 0—1 фоиз ё нушокии гули гулобро бинӯшед. Пеш аз хоб, шумо набояд меваҳоро бихӯред, ки боиси ферментатсия ва варам мегардад, ки раванди ҳозимаро мушкил мекунад.
Дорухатҳо барои панкреатит
Парҳези интихобшуда дар ҳама марҳилаи беморӣ хеле нарм аст. Зарфҳо бояд аз буғи термикӣ гузаранд ё маҳсулот бояд ҷӯшонида шаванд. Дорухатҳо барои панкреатит набояд ба компонентҳои пухта асос ёбанд; намаккашй ва каннодии сергизо истисно карда мешавад.
Ғизо барои панкреатит бояд калорияи паст бошад, хӯрокҳои равғанӣ ва шириниҳо истисно карда мешаванд.
Пурра сабзавот
Ба шумо лозим аст: каду - 300 г, 2 сабзии калон, 1 zucchini ҷавон, 1/3 як қошуқи намак. Сабзавот бояд дар як пухтупаз оҳиста ҷойгир карда, барои 40 дақиқа пухта шавад. Агар шумо multicooker надошта бошед, шумо метавонед онҳоро дар як миқдори ками об то пурра нарм шудан ҷӯшонед. Сипас компонентњо бояд тавассути ҷумбонидан оњанї молидан ё бо блендер омехта карда шаванд. Сабзавотҳои пухта бо гӯшт ё ҳамчун як табақ алоҳида хизмат мекунанд.
Рецепт барои сабзавот
Шумо бояд 3 картошка, 1 сабзӣ, 1 zucchini, 2 бодинҷон пӯст кунед. Тавсия дода мешавад, ки сабзавотро бе пӯсти ғафс интихоб кунед, яъне кӯҳна нест. Ҳама компонентҳо бояд ба мукаабҳои хурд бурида шаванд. Пас аз он, компонентҳои буридашуда дар як табақ ҷойгир карда мешаванд ва бо об пур карда мешаванд, то қабати болоро сабук напӯшанд. Шумо бояд як рози намак илова кунед. Дегро дар оташи паст мегузоранд, пас аз ҷӯшидани об, табақро 40-50 дақиқа мепазанд. Сабзавот тавсия дода мешавад, ки ҳамчун як табақ барои моҳӣ хизмат карда шавад.
Суфлеи гӯштӣ
Суфлеи гӯштӣ метавонад аз харгӯш ё гӯшти гов тайёр карда шавад. Барои 500 г гӯшт ба шумо 5 дона тухми бедона, 100 г брокколи, 1 сабзӣ, қаймоқи 10% равғанӣ - тақрибан 100 мл, намак барои бичашед.
Аз гӯшт порчаҳои чарбу, плёнка ва риштаҳоро буридан лозим аст. Гӯшт дар блендер хок карда мешавад. Сабзӣ ва брокколи алоҳида бурида мешаванд. Зарур аст, ки компонентҳои кӯфтаро якҷоя кунед ва тухм ва намак илова кунед. Дар марҳилаи охирин, креми тафсон илова карда мешавад ва ҳама чиз бо як қошуқ омехта мешавад.
Танӯр бояд то 200 дараҷа гарм карда шавад. Тортҳои гӯштӣ дар варақаи нонпазӣ гузошта шуда, бо фолга пӯшонида мешаванд. Пас аз 40 дақиқа суфле омода мешавад. Шумо метавонед онро бо сабзавот ё ҳамчун табақ алоҳида хизмат кунед.